Il Caseificio
La Latteria di Borgo Paludo è stata fondata ufficialmente nel 1923 anche se ci sono testimonianze che asseriscono che già nel 1900-1905 alcune famiglie si erano “arrangiate” con una piccola latteria a conduzione familiare.
Le venne attribuito il numero romano “II” (presente ancora sullo scalzo) a testimoniare una delle più antiche latterie presenti sul territorio regionale. L’altra storica latteria di Fagagna, quella denominata “Riolo” nasce un po’ più tardi, nel 1928. A Fagagna però c’era anche la latteria con il numero romano I, la capostipite, che ora non esiste più.
A Fagagna la prima latteria sorse nel 1885 ed era contraddistinta dal numero romano “I”, divenne un modello in Regione poiché introdusse un’organizzazione basata sui principi della cooperazione. Ben presto questo modello di latteria sociale ebbe una rapida diffusione in tutto il Friuli, testimoniato dalla nascita di molte latterie in tutta la regione.
La latteria di Paludo conta ad oggi produttori provenienti da Fagagna e dai comuni limitrofi. La razza bovina maggiormente allevata presso queste aziende zootecniche è la Pezzata Rossa, seguita dalla Frisona e da qualche capo di Bruna Italiana.
Il formaggio di Fagagna viene prodotto utilizzando esclusivamente latte crudo di qualità non pastorizzato, con la sola aggiunta di sale e caglio.